깐마늘장아찌 담그는 방법, 간장 마늘장아찌 레시피 자세히

요즘 마늘이 아주 제철입니다. 부드럽고 매운 맛이 덜한 햇마늘로 1년 내내 즐길 수 있는 마늘장아찌를 만들어 보세요.

마늘장아찌는 간장, 식초, 소금 등 다양한 소스로 만들 수 있습니다. 그러나 마늘이 녹변을 일으킬 때가 있어 맛에는 문제 없지만 시각적으로 좋지 않습니다. 마늘이 녹색으로 변하는 현상은 차가운 온도와 빛 노출로 인해 발생하므로 이를 피하는 것이 중요합니다.

실온에서 보관한 마늘을 사용하고 숙성 과정에서 빛을 차단하면 실패 없이 완성할 수 있습니다. 이번에는 깐마늘을 사용하여 식초로 아린 맛을 제거하고 끓이지 않은 간장 소스를 부어 쉽고 간단하게 마늘장아찌를 만드는 법을 소개합니다.

~~~ 재료 ~~~
  - 깐 마늘 500g
  - 절임 재료
  - 식초 2컵(400ml)
  - 소주 1/2컵(100ml)
  - 설탕 2 큰 술(30g)
  - 장아찌 간장 재료
  - 양조 간장 1컵(200ml)
  - 소주 1컵(200ml)
  - 현미식초 1/2컵(100ml)
  - 설탕 2 큰 술(30g)
  - 매실청 1/3컵(70ml)
  - 소금 1 큰 술(15g)

 

깐마늘장아찌 만들기

1. 마늘 손질

햇마늘의 껍질을 상처 없이 벗기고, 깐마늘을 물에 담가 손으로 비벼가며 속 껍질까지 제거합니다. 깨끗한 면보에 깔아 햇빛이 좋은 낮에 한나절 정도 말립니다. 그런 다음 소독한 용기에 담습니다. 용기는 열탕 소독을 하거나 소주로 소독합니다.


2. 절임 식초 만들기

일반 식초 2컵(400ml), 소주 1/2컵(100ml), 설탕 2 큰 술(30g)을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 이를 마늘에 부은 뒤 검정 봉지에 담아 서늘한 곳에서 24시간 동안 아린 맛을 우려냅니다. 아린 맛이 우러난 식
초는 버리고, 다시 소독한 용기에 마늘을 넣습니다.

3. 끓이지 않는 간장 만들기

양조 간장 1컵(200ml), 소주 1컵(200ml), 현미식초 1/2컵(100ml), 설탕 2 큰 술(30g), 매실청 1/3컵(70ml), 소금 1 큰 술(15g)을 섞어 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.


4. 간장 소스 부어 마무리

간장 소스를 식초 절임한 마늘에 부어줍니다. 끓이지 않아도 마늘과 소주가 방부 효과를 주어 간단하게 마늘장아찌를 만들 수 있습니다. 햇볕이 들지 않는 곳에 두고 2주 동안 숙성하면 맛있는 간장 마늘장아찌가 완성됩니다.

5. 보관법

숙성 후 냉장 보관을 추천합니다. 실온에 오랜 기간 보관할 경우, 간장을 따라내어 끓이고 식혀서 다시 부어 서늘한 곳에 보관합니다. 깐 마늘을 사용할 경우, 냉기 제거 후 사용하면 더욱 좋습니다.


레시피를 참고하여 맛있는 마늘장아찌를 만들어보세요. 궁금한 점이 있다면 언제든지 문의주세요.